Boniatos y remolacha en salsa de coco
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4 persons -
60 min
Ingredientes 4
- 200g de remolacha
- 800g de boniatos
- 1 chile verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de hojas de albahaca, deshidratada
- 1/4 cucharadita de anís estrellado molido
- 1 tbsp lemon zest
- 300ml de Bebida de Arroz-Coco de Provamel
- sal
- 2 cucharadas de albahaca fresca en trozos
Preparación 60 min
- Cuece en agua la remolacha sin pelar durante 40 minutos, o utiliza remolacha precocinada. Deja que se enfríe la remolacha, pélala y córtala en cuartos y, grosor.
- Pela los boniatos, lávalos, córtalos por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas de 1 cm de grosor.
- Lava el chile, córtalo por la mitad a lo largo, quítale las semillas y córtalo en trozos pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade los trozos de chile y fríelo durante 2 minutos. Echa el resto de las especias y cuécelo 2 minutos más. Echa la remolacha y los boniatos, sazónalo y déjalo al fuego 2 minutos más, removiendo. Añade la Bebida de Arroz-Coco y la corteza de limón.
- Cuece las verduras durante 10 minutos hasta que los boniatos estén blandos. Sazona con sal y adorna con la albahaca fresca.
